La raccolta tradizionale mediante"brucatura" avviene staccando le olive dai rami con l'ausilio di scale,o provocandone la caduta con grossi pettini di legno passati sulle chiome degli ulivi.Il metodo migliore ,ma anche il più costoso in manodopera è la brucatura .Per attenuare i danni causati alle olive durante la caduta si stendono delle reti sotto alle piante.

 

Fasi di raccolta delle olive direttamente dalla pianta,le quali vengono frante nel giorno stesso di coglitura

Per la raccolta sugli olivi più grandi e più forti si utilizza un rastrello meccanico e aspiratore